糖アルコール

糖アルコールには様々な種類があります。また、その特性として低カロリー、非う蝕性(虫歯になりにくい)、保湿性、血糖値を上昇させないなど、機能と味覚、用途、など各方面で広範囲に食品関連に利用されています｡

キシリトール

多くの野菜や果実中に存在しています。工業的にはトウモロコシや樫木から得られるキシランからキシロースを経て作られます。チューインガム、キャンディーをはじめとする菓子類、練り歯磨き、あるいは医薬品に利用されています｡

エリスリトール

メロンや梨などの果実、醤油やワインなどの発酵食品の中に存在しています。工業的にはトウモロコシから作られるコーンスターチ、ブドウ糖を経て作られます。最大の特徴はカロリーがゼロなので、ダイエット甘味料として、飲料やカロリーを抑えたい食品に利用されています｡

ソルビトール

日本において利用されている最も一般的な糖アルコールで、ブドウ糖を還元(水素添加)して作られます。保湿性、安定性が通常の糖質より優れており、湿潤移行性・低甘味性において砂糖より勝るなどの利点から、広範囲の食品に利用されています｡

マルチトール

麦芽糖を高圧接触還元(水素添加)して得られる還元麦芽糖水飴の主成分です。糖アルコールの中では、最も砂糖に類似した甘味質で低カロリー甘味料や低カロリーのジャム、マーマレード、キャンディー、ガムなどに利用されています｡

イソマルト

最大の特徴として、吸湿性が低いためキャンディーなどに添加することにより、べたつきを防止し無包装化の実現に役立っています｡

マンニトール

非吸湿性でタブレット菓子や医薬の錠剤などに利用されております。

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